Expertos del grupo ‘Biodisponibilidad de minerales’ de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC), ubicada en Granada, alertan de otro peligro de la inclinación de la dieta de los adolescentes hacia la ‘comida rápida’. Alimentos como los snack, hamburguesas, patatas fritas o el cacao contienen productos de la denominada reacción de Maillard, un proceso que disminuye la digestibilidad de las proteínas, según confirman los estudios de los investigadores granadinos.
Además, han demostrado, en ratas, que una dieta rica en estos productos hace descender los contenidos de calcio y magnesio en el hueso.
 |
|
|
Los niños y jóvenes se decantan hoy por la comida rápida -’fast food’-, en la que abundan alimentos con baja densidad de nutrientes y ricos en grasa . La denominada ‘comida basura’ triunfa en los paladares infantiles y juveniles, mientras se aparca la dieta mediterránea, reconocida por sus efectos saludables. Este cambio en los hábitos alimentarios podría, a largo plazo, repercutir de forma negativa en la salud, según han demostrado los expertos del grupo ‘Biodisponibilidad de minerales’ de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC).
Los expertos han estudiado los productos de la reacción de Maillard, presentes en muchos alimentos, que se origina durante el cocinado por una serie de complejas reacciones entre los aminoácidos de las proteínas con azúcares o lípidos oxidados. Este proceso da lugar cambios de color, sabor y textura como el de la corteza del pan, la carne asada o el aroma del café y del chocolate.
fuente
